김치가 시는 것을 늦출 수 있다"고 설명했다. 김치를 프라스틱이나 알루미늄 통에 넣어두는 것보다 옹기독에 두는 것이 맛있는 이유도 여기에 있다.
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☉김치산업의 세계화
얼마전 김치에 대한 우리의 관심이 소홀한 틈을 타고 김치 종주국’한국의 위상을 위협받는 일이 종종 발생했다. 일
김치의 산도나 ph를 측정함으로서 김치의 숙성정도를 알 수 있다. 김치의 숙성 초기에는 산이 생성되는 것과 무관한 호기성미생몰(공기를 좋아하는 미생물)이 잠시 활동하고 젖산균들은 본격적인 활동을 하지 않으며 배추로부터 물이 배어 나와 산도는 쉽게 증가하지 않으나 이러한 기간은 길지 않고
발효 과정으로 진입한 것은 식품 가공 역사에서 큰 진전이었다고 할 수 있다. 특히 한국의 김치는 채소의 절임 담금에서 어패류를 blending하고 더하여 갖가지 향신료, 조미료, 고명 그리고 색깔까지도 고려하여 넣은 김장김치의 수준으로 올라온 것은 외국에서 예를 볼 수 없는 것이다. 절임이나 된장, 간
김장, 김치, 지'라는 어휘를 찾을 수 있고, '담근다'는 말은 '그릇에 넣은 물(소금물)에 오래 담아두어 익힌다.'는 뜻을 갖고 있음을 알 수 있다. 즉, 김치, 젓갈, 식혜, 술 같은 것을 숙성시킨다는 의미로 쓰이게 되었다. 이와 같이 독이나 항아리에 물과 같이 담아 무․배추 등을 잠겨놓고 일정한 시간
이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하기로 하자
김치산업의 현황, 김치 수출 현황, 등을 알아봄으로써 한류를 이용한 김치의 세계화 방안 등을 모색해볼 생각입니다.
Part1. 김치의 역사
※김치란?
무∙배추 오이 등과 같은 채소를 소금에 절이고
고추∙파∙마늘∙생각 등 여러 가지 양념을 버무려
담근 채소의 염장 발효식품.
김치종주국으로서의 한국의 위상이 더욱 높아지고 있다. 뿐만 아니라 올리브유, 렌즈콩 등과 함께 ‘세계 5대 건강식품’으로 선정되어 그 영양학적 가치와 효능이 과학적으로 입증되고 있다. 동시에 우리의 우수한 전통발효식품인 김치의 산업화를 위한 지속적인 노력의 결과로 김치시장은 급성장하
발효식품이다
2. 김치의 종류
1.보통김치는 오래 저장하지 않고 비교적 손쉽게 담가 먹는 것으로 나박김치 ·오이소박이 ·열무김치 ·갓김치 ·파김치 ·양배추김치 ·굴깍두기 등이고,
2.김장김치는 겨울 동안의 채소공급원을 준비하는 것으로서 오랫동안 저장해 두고 먹는 김치인데, 통배추김치
김치의 신선도를 높이는 것이다. 지난해 이슈이던 김치 보관기간은 6개월 최장까지 가능해진 만큼, 올해는 동치미•배추•총각김치 등 김치 종류별로 온도를 다르게 설정해 최적의 맛을 유지하는데 초점이 모아질 전망이다.
김치냉장고가 도입 11년을 맞고 보급률도 60%에 이르면서 초기 제품을